ما هي محاسبة المطاعم، وما هي مسؤوليات محاسب المطعم؟

ما هي محاسبة المطاعم؟

• محاسبة المطاعم هي عملية تفسير وتحليل بيانات الإيرادات والتدفقات النقدية والمخزون وقائمة الدخل الخاصة بالمطعم، مما يسمح لك بتوثيق جميع المعاملات المالية لشركتك وتحديد أدائها.

• هي نوع جديد من أنواع المحاسبات يشبه كثيراً محاسبة التكاليف وتساعد في اتخاذ القرارات المناسبة التي تحافظ على نجاح مشروعك التجاري

• هي العلم الذي يدرس القياس والإيصال والتفسير للنشاطات المالية وذلك من خلال تسجيل وتبويب وتلخيص العمليات المالية والعرض والإفصاح عن المعلومات المالية من خلال قوائم مالية يتم اعدادها عن فترات زمنية محددة (غالباً ربع سنوية)

• تعرف بأنها «لغة الأعمال» لأنها تختص بجميع الأنشطة المحاسبية

• تعد المطاعم والمقاهي من أهم المشاريع التي تحتاج إلى دراسة وتخطيط لضمان نجاحها واستمراريتها.

• رغم المتاعب في عملية إنشاء مطعمك بالإضافة لتصميم الاطباق الرئيسية الخاص بها، فقد يكون انشاء أسعار للمواد من أصعب المهام وذلك لتعدد طرق تسعير الوجبات في المطاعم وتعقيده.

كيف تكون محاسباً في مطعم؟

• محاسب المطعم مسؤول عن تسجيل البيانات المالية للمطعم وتحليلها وتفسيرها.
• يجب أن يكون على دراية ببيانات التدفق النقدي والمخزون والدخل
• يجب أن يتبع نظام المحاسبة المعمول به.

  يؤدي المحاسب أيضًا مسؤوليات أكبر وأكثر تعقيدًا من أمين الصندوق واعداد دفتر الأستاذ للمطعم، لذلك لابدّ لك كمحاسب أو صاحب مطعم أن تأخذ بعين الاعتبار الأمور الآتية عند اعداد النظام المحاسبي:  

1. إدارة المخزون
2. بيان الأرباح والخسائر
3. الفترات المحاسبية للمطعم
4. الأساس المحاسبي المستخدم
5. التعامل مع البقشيش
6. وضع الدليل المحاسبي للمطعم

مهام ومسؤوليات محاسب المطاعم

  تتضمن مسؤوليات محاسب المطعم عادةً المهام التالية:  

• تسجيل المعاملات في دفتر الأستاذ العام - المستند الرئيسي لتسجيل المعاملات المالية.

• ترميز تلك المعاملات وتصنيفها بشكل دقيق، وخاصة النفقات

• تحليل إدخالات دفتر الأستاذ ودفتر اليومية.

  حالًيا في ظل عصر التكنولوجيا ظهر في سوق العمل العديد من البرامج المحاسبية التي تساعد المحاسب على الإدارة المالية للمطعم للوصول الى الهدف المرجو منه وتحقيقه ولابد له من القيام بالمهام التالية:  

• وضع سجل للدفاتر اليومية يسجل فيها المصاريف الخاصة للمطعم.

• إنشاء البيانات المالية من قائمة المركز المالي وقائمة الدخل وقائمة التدفقات النقدية حيث تساعد قائمة التدفق المالية معرفة السيولة المتوفرة لديه من أجل نجاح المشروع.

• البحث عن البرنامج المناسب الذي يساعد على ادخال العمليات المالية بسهولة وتسريع عمليات التصنيع من أجل تسليم طلبات الزبائن بشكل سريع ومنظم.

• يجب أن يكون هذا البرنامج متزامن مع الربط الإلكتروني لمؤسسات الضرائب الموجودة ضمن منطقتك.

• المعرفة أو الخبرة في محاسبة التكاليف حيث يكون اعداد الوجبات بالمطعم يتشابه مع تصنيع منتج جاهز في الشركات الصناعية.

ماهي الفترة المحاسبية للمطعم؟

يمكن أن تكون الفترات المحاسبية شهرية، أو ربع سنوية، أو أسبوعية، أو يومية. تستخدم الشركات هذه الفترات لتتبع المبيعات والنفقات والتدفق النقدي.

هل يجب على المطاعم استخدام النقد أو المحاسبة على أساس الاستحقاق؟

  يمكن للمطاعم التي تقل أرباحها عن مليون دولار الاختيار بين النقد أو المحاسبة على أساس الاستحقاق، ويختار معظمهم طريقة الأساس النقدي، حيث يجب أن تعتمد المطاعم التي تزيد أرباحها على طريقة الاستحقاق للتأكد من الدقة

 أهم المزايا المتوفرة في برنامج البيان:

برنامج البيان _ افضل برنامج محاسبة للمطاعم:

جميع المعلومات السابقة التي تحدثنا فيها عن محاسبة المطاعم يوفرها لنا برنامج البيان للمحاسبة بسهولة لإدارة المطعم من تجهيز للطاولات ونقاط البيع والفواتير ومهام العاملين وصولاً الى النتائج والأرقام المرجوة في تحقيق أهداف المشروع   ومن المزايا ايضاً:  

• سهولة في أدخال فواتير الطاولات والتنقل فيما بينهما مع امكانية تمييز الطاولة المتواجدة من خلال الألوان.

• يساعدك برنامج البيان للمحاسبة في وضع الدليل المحاسبي الصحيح لإدارة المطعم بشكل محاسبي صحيح.

• نقاط بيع سهلة في التعامل ومرونة في ادخال البيانات مع إمكانية تحويل الطلب الى المطبخ أو الصالة أو مكان أخر حسب الحاجة.

• حساب تكاليف لكل صنف وقياس ربحه مع تحديد الأرباح اليومية والأسبوعية وشهرية

• استخدام طابعة لكل قسم من أقسام المطعم.

• سهولة دمج طاولتين أو أكثر في طاولة واحدة.

• يحتوي البرنامج على نظام تيك أوي أو الديلفري التسليم المباشر أو ارسال الطلبية الى الزبون.

• امكانية أضافة عدد لا نهائي من المستخدمين مع تحديد مهمة خاصة بكل مستخدم.

• سهولة التعامل مع نقاط البيع المباشرة وتمييز كل نقطة بيع بصندوق خاص بها.

• امكانية ربط المبيعات بالموظف الذي قدم هذه الخدمة.

• تقرير يعطي مقارنات للمبيعات اليومية والأسبوعية والشهرية.

• إمكانية إضافة اسم الموظف على الفاتورة مع وقت تنفيذ الطلب المحدد.

• أمكانية الاستيراد والتصدير الى برنامج الاكسل.

• إمكانية مراقبة الموظفين في ضبط حركات المخزون.

• يقدم خدمة مميزة للعملاء وخاصة خدمات ما بعد البيع.

• حماية البيانات المالية للعملاء من الفقدان.

مصطلحات مهمة في محاسبة المطاعم:

1. كلفة البضائع المباعة (COGS):

• هي تكلفة جميع العناصر والمكونات في قائمتك (بداية المخزون + المخزون المشتراة – المخزون الختامي)، هذا المبلغ لا يشمل تكاليف العمالة في المطعم.

• بصفتك مالكًا لمطعم أو مديراً، فأنت بحاجة إلى فهم تكلفة البضائع المباعة (COGS) لأنها تحدد ربحية عملك بشكل مباشر

• يمكنك تتبع ذلك على مستوى كل صنف لتحديد المبلغ الذي يتم إنفاقه على تحضير كل طبق، والتأكد أيضاً من أن الطهاة يتبعون القياسات المتفق عليها لإعداد كل وصفة.

2. الأجور المباشرة أو تكلفة العمالة في المطعم:

• هي تكلفة العمالة اللازمة لتشغيل مطعمك، لأن المبالغ الأجور المدفوعة تشكل جزءاً كبيراً من تكاليف المطعم والنسبة المئوية لبيع تكلفة العمالة في المطعم.

• تشمل تكاليف العمالة المبلغ الذي يتم إنفاقه على الناقلات والخوادم والمضيفين وأي شخص آخر في كشوف المرتبات الخاصة بك، ويشمل ذلك أيضًا ضرائب الرواتب ومزايا الموظفين، وهذا المبلغ لا يشمل تكلفة البضائع المباعة (COGS) الخاص بك.

3. المصاريف غير المباشرة

• هي التكلفة المتكبدة لصيانة المطعم. قد يختلف حسب نوع العمل المطلوب.

• هي مزيج من تكلفة البضائع المباعة وتكاليف العمالة.

• تشمل جميع التكاليف المتكبدة على (الأطعمة والمشروبات، والرواتب، والضرائب، والمزايا)

• يحتاج مالكو ومديرو المطاعم الحصول على صورة واضحة للتكاليف الأولية لأن هذا هو المكان الذي تذهب إليه غالبية الأموال، وهذه طريقة فعالة لتجنب الأخطاء المحاسبية التي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على عملك.

4. نسبة تكلفة الطعام

• إن النسبة بين تكلفة المواد الخام المستخدمة في صنع طبق معين وإيراداته هي ما تدور حوله نسبة تكلفة الطعام.

• لا توجد نسبة مثالية، ومع ذلك، وفقًا لمرجع التسعير، يجب أن يحتفظ مطعمك بنسبة تكلفة الطعام بين 20% و35% وذلك لا يشمل المكونات المستخدمة فحسب، بل يشمل أيضًا النفقات العامة للمطعم ومصاريف التشغيل.

• سواء كنت تدير مطعماً للوجبات السريعة أو مطعماً فاخراً، فلا يجب أن تقل أو تزيد عن هذه النسبة لضمان مساهمة كل عنصر من عناصر قائمتك في هامش ربحك.

  كيف تحسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام؟   نسبة تكلفة الطعام = التكلفة الإجمالية لكل طبق (تكلفة المكونات × الكمية المباعة) وقسمتها على إجمالي المبيعات لكل طبق (سعر البيع × الكمية المباعة)  

5. نسبة الربح الإجمالي

  نسبة الربح الإجمالي هي التي تخبرك ما إذا كان مطعمك يحقق إيرادات أم لا! حيث إنها توضح لأصحاب الأعمال النسبة المئوية للإيرادات التي تتجاوز تكلفة المنتجات المباعة.   كيف تحسب نسبة هامش الربح الإجمالي؟ نسبة هامش الربح الإجمالي= (صافي المبيعات – تكلفة السلع المُباعة) ÷ صافي المبيعات  

6. صافي الربح

صافي الربح هي ما يستفيد منه مطعمك بعد خصم جميع النفقات المدفوعة.   كيف تحسب صافي الربح؟ صافي الربح = إجمالي المبيعات – تكلفة السلع المُباعة – إجمالي التكاليف الثابتة  

7. نسبة هامش الربح المضاف

تُشير نسبة هامش الربح المضاف إلى أي زيادة حدثت في سعر البيع الأصلي، وهو ما يستخدمه أصحاب المطاعم عادة للتأكد من وصولهم إلى سعر البيع المثالي لأطباقهم.   كيف تحسب نسبة هامش الربح المضاف؟ نسبة هامش الربح المضاف = (الربح الإجمالي ÷ تكلفة الوحدة) × 100

كيف يمكن لبرنامج البيان للمطاعم أن يساعدني في التحكم بتكاليف مطعمي؟

من خلال التحكم بالمخزون والرقابة على الموظفين كما يمكن استخدام نظام البيان للتصنيع لحساب تكاليف كافة الوجبات والمشروبات التي يقدمها المطعم بدقة فائقة من خلال تسجيل مكونات الطبق بكافة تفاصيله ونفقاته الأخرى مما يساهم بشكل كبير في ضبط المواد الأولية الخارجة من المخازن وتقليل الهدر بشكل كبير ومنع حالات الاختلاس والسرقة بالإضافة لنظام مراكز الكلف (المشاريع) التي يمكن إرفاقها بحسابات ونماذج تصنيع الأطباق لمعرفة كافة تكاليف المطعم بدقة عالية

كيف يمكنني معرفة ما هو أكثر الأطباق/المشروبات مبيعاً وربحاً في مطعمي؟

من خلال الكشوفات التحليلية والتجميعية والإحصائية يمكنك الحصول على تقارير مفصلة عن أكثر المواد مبيعاً أو ربحاً والعكس كذلك يمكنك معرفة ما هي أقل المواد ربحاً ومبيعاً داخل مطعمك بالإضافة إلى معلومات أخرى كثيرة يمكنك الاستفادة منها في التخطيط على المدى البعيد لزيادة أرباح مطعمك

هل يدعم برنامج البيان للمطاعم نظام ضريبة القيمة المضافة VAT والأنظمة الضريبية الاخرى؟

نعم يدعم برنامج البيان للمطاعم نظام ضريبة القيمة المضافة وكافة الأنظمة الضريبية الأخرى حيث تطبق النسب الخاصة بالضريبة بشكل تلقائي في الفواتير

هل يمكن تحديث قائمة الطعام (المينو) بشكل دوري؟

يمكنك تحديث قائمة الطعام (المينو) في أي وقت وكيفما تشاء يمكنك حذف أصناف أو إضافة أصناف جديدة أو التعديل على أصناف موجودة مسبقاً